手里的菜油怎就不香了?莫慌,你可能买的是低芥酸菜籽油
2020-07-15 17:58:00 来源:
浓香诱人的菜籽油,在南方地区非常受欢迎,曾经老油坊里飘出的菜油香,更是无数人童年里的美好记忆。但你有没有发现,现在超市里卖的菜...
菜籽油俗称菜油或芥子油,是一种从油菜籽中榨出来的植物油,是我们日常生活中主要的食用油之一。菜籽油是我国除大豆油外的第二大食用油植物油。菜籽油中含有一种叫做“芥酸”的脂肪酸,低芥酸菜籽油和传统菜籽油的风味差异,其实就是因为芥酸。
低芥酸菜籽油气味清淡,偏甜香,在北美地区食用比较广泛,在他们本地不叫这个名,一般叫Canola oil,芥花油或卡诺拉油。传统菜籽油香味浓郁,有独特的“青气”和“辛辣”味,尤其是小榨工艺榨出来的菜籽油,香气和滋味辨识度都高,很容易区分,是我国自古以来一直吃的油。
图 传统菜籽油和低芥酸菜籽油风味对比
芥酸在自然界很多食物中天然存在,主要存在于菜籽油和其他十字花科植物的油脂中,含量占比在45~50%;以及重要的蔬菜农作物,如各种各样的卷心菜和萝卜等。此外,芥酸也存在于一些加工食品中,如:糕点、蛋糕、饼干、面包等,这些精制烘焙食品是饮食中芥酸摄入的另一个主要来源。
在中国,对低芥酸菜籽油的标准是菜籽油中的芥酸含量在3%以下;美国FDA对低芥酸菜籽油的规定则是菜籽油中的芥酸含量在2%以下。传统菜籽油的芥酸含量一般在3-60%。
芥酸含量的不同,也导致了低芥酸菜籽油和传统菜籽油在气味和口感上的不同。所以,不是菜籽油味道变了,也不是你的记忆出了错,而是低芥酸菜籽油和传统菜籽油本来就存在差异。下次买菜籽油,记得看清楚再选择哦!